Las enzimas son biocatalizadores que se utilizan para acelerar o disminuir las reacciones químicas que toman lugar en cada organismo viviente. más>>> El Dr. Jokichi Takamine, fue el primero en preparar una enzima comercial, extraída de la fermentación microbiana, aislando una enzima hidrolizada de almidón [a partir del arroz], la cual llamó diastasa. Durante muchos años, las preparaciones con enzimas se han utilizado sin riesgo alguno en la elaboración de alimentos y en procesos industriales. más>>>

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