Tipos de Enzimas

Las enzimas, funcionan como catalizadores naturales en las reacciones bioquímicas. Ellas no cambian o se utilizan durante su reacción. Por ejemplo, durante la fermentación, las enzimas que se elaboran a partir de células de levadura, convierten las moléculas de azúcar en moléculas de etanol, pero las moléculas de levadura no disminuyen durante el proceso. Por esta razón, pequeñas cantidades de enzimas comerciales dan grandes resultados y al comparar con otros métodos de procesamiento, son mucho más económicos.

Las enzimas (una gran parte), se derivan de organismos fúngicos y bacterianos. Algunos productos se elaboran a partir de plantas como la papaya, la piña, etc. ó a partir de productos que se generan de tejidos de animales, como por ejemplo la lipasa pancreática. La producción de todos los productos de Valley Research, se logran utilizando organismos no modificados genéticamente, los cuales no son patógenos y se encuentran presentes de forma natural en el medio ambiente. Los organismos seleccionados especialmente, son fermentados haciendo uso de una superficie de fermentación de cultivo (Koji) o cultivo de fermentación sumergida (deep tank).

Las enzimas son muy especificas en el trabajo que realizan. Por ejemplo, las enzimas de amilasa, solo trabajan en almidón, las enzimas de proteasa lo hacen con proteínas, etc., esto permite que las enzimas contengan características que son de gran beneficio en procesamientos industriales. En otros casos, algunas enzimas se utilizan juntas para lograr el resultado final esperado. Por esta razón, tomando en cuenta el pH, la temperatura, además de otras condiciones del proceso, es importante seleccionar la(s) enzima(s) correcta(s). El personal técnico de Valley Research está siempre dispuesto para ayudarle en la selección de la enzima correcta según las necesidades del proceso.