Crystalzyme products for the Wine Industry from Valley Research

La línea de enzimas para vino Crystalzyme® ha sido especialmente desarrollada para los productos vitícolas. Los viticultores, cuando han utiliza Crystalzyme® para producir sus finos vinos, han reportado lo siguiente...

Clarificación Rápida
Cuando se usa las enzimas para vino Crystalzyme® lo mejor es clarificar el vino temprano dentro del proceso de elaboración. La familia de enzimas Crystalzyme® añadirá funcionalidad a los productos alimenticios diseñados para apoyar una demanda sostenible de Nutraceuticos.

Mejoramiento del Color
El tratamiento enzimático produce un color más claro y brillante. La extracción del color sucede más rápidamente con el tratamiento enzimático, y la estabilidad de color aumenta enormemente. La extracción del color es especialmente dramática con la fruta de más bajo de rendimiento en color. Por ejemplo, a Grenacha tratada con Crystalzyme® exhibe un color mucho más profundo, más brillante que el vino que no ha sido tratado con ninguna enzima. Resultados similares se han experimentado con la fruta de viñedos de segunda, así como con la fruta que no esta óptimamente madura.

Aumento de Complejidad
Aun con la fruta de la más alta calidad, el tratamiento con Crystalzyme® añade mayor complejidad. El tratamiento enzimático aumenta la extracción de taninos maduros y poliméricos. Estos taninos también se refieren en la industria de vino como "taninos suaves", que dan a vinos una sensación de sabor completo, más suave en la boca.

Eficiencia en el proceso
El tratamiento para uvas para vino con Crystalzyme® ha demostrado que incrementa la eficiencia vinícola. Incrementa la cantidad de jugo de mayor calidad, disminuyendo el tiempo necesario en la prensada. Esto conlleva no solo, a un aumento de producción, sino también que permite que el proceso de prensado en los tanques sea mas temprano, abriendo un espacio en el tanque para el incremento de volumen en la producción. En general, In general, las enzimas de vino tratadas, han necesitado un día menos de fermentación dado el incremento de extracción y libre flujo.

Análisis Sensitivo
Un panel de vinicultores profesionales ubicados en los valles viníferos de Yakima y Columbia en el estado de Washington, constantemente han dado una alta puntuación a los vinos tratados con Crystalzyme® hecho contrario a los vinos que no tienen control de tratamiento enzimático. Los vinos tratados con enzimas " se beben mejor", basándose en la suavidad, sensación de redondez en la boca y bouquet más complejos. Los vinos que no han tenido un control de tratamiento enzimático, necesitan mas tiempo para envejecer y evolucionar dentro de la etapa de " bebible con facilidad". Estos atributos sensitivos se encuentran bien documentados y representados gráficamente en estudios de perfil polifenolico, los cuales se encuentran a disposición a través de un representante de Valley Research.

Para conocer mas referente a las enzimas Crystalzyme® desarrolladas especialmente para vinos, favor hacer clic aquí. y un representante técnico de Valley Research le contactará y asistirá con la información que usted requiere.